| 食文化概論（３０時間） |
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伝統的な食生活・食文化の変遷について国際的な比較を交えながら学びます。 |
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| 衛生法規（３０時間） |
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各種の衛生法規の組立や概念について学びます。 |
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| 公衆衛生学（９０時間） |
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環境問題などを盛り込んだ環境衛生及び疾病予防、健康作り対策を学びます。 |
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| 栄養学（９０時間） |
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概論をはじめ栄養素の機能、栄養生理、労働と栄養、病態と栄養などの科目を学びます。調理に栄養学が生かせるよう、栄養学の基本を中心とした内容になります。 |
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| 食品学（６０時間） |
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これまでの教科科目の内容から、各種食材の種類、成分、用途及び調理による食品の成分変化などを学ぶ内容になり、食品加工学や栄養表示、品質表示などの内容も学びます。 |
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| 食品衛生学（１２０時間） |
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食中毒、寄生虫、消毒法及び食品の腐敗と保存法、食品の鑑別法及び食品衛生対策を中心とした内容となります。また、高度な衛生管理にも対応できるよう、実践向けの実習も取り入れられます。 |
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| 調理理論（１５０時間） |
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おいしさの理由を理論として学び、素材に用いる食品の知識を得、栄養と体との関係を理解し、衛生的で安全な調理のポイントを学習します。 |
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| 調理実習（３００時間） |
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調理の基本技術や衛生管理、調理器具の正しい使い方を実習を通して学ぶほか、接客対応や美的感覚もこの科目で学びます。授業科目は調理科学、献立作成、調理設備、調理の基本技術と実習、集団調理技術と実習、特殊調理技術と実習などです。基礎を身につける修業時代に、西洋料理にしても、中国料理、日本料理にしてもその道の権威のある人や調理経験の豊富な人から手ほどきをうけると、調理師としての自信がいっそう身につくものです。 |
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| 選択必修科目（９０時間） |
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養成施設の裁量で設定される教科科目です。本校では、特別技術調理実習を指導しております。 |
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| サービス論（１０時間） |
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◎接客作法・和食作法 ◎洋食作法 ◎会席作法 ◎茶懐石作法
◎テーブルマナー ◎立食マナー ◎ワインサービス ◎礼儀 |
一年間で学ぶ教科科目と時間割
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